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红薯豆沙的加工流程-精创机械
浏览: 发布日期:2021-03-23
行业新闻 当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 红薯豆沙的加工流程 来源:未知 作者:admin 日期:2018-01-12 1.原料配方。红薯45千克、黑豆15千克、白砂糖(5198,-135.00,-2.53%)20千克、植物油1.5千克、焦糖色素0.2千克,水足量。 2加工要点。①原辅料处理。选择新鲜或冬贮的优质红薯和上等黑豆,用清水洗净后,黑豆用温水浸泡3-4小时;将砂糖用纯净水溶解并过滤,配成75%的糖液;另以适量水溶解焦糖色素,加入植物油搅拌均匀成乳浊液备用。 ②煎煮、水煮。将经过处理的红薯放入蒸煮锅,用蒸汽加热至熟,无硬心;黑豆放进夹层锅内用蒸汽加热煮至充分软烂。煮制过程中要防止红薯、黑豆焦糊。 ③混合制泥。使熟化的红薯冷却并手工去皮,用刀或其它工具绞成碎块,然后按一定比例与煮熟的黑豆混合,用打浆机或碾磨机粉碎成泥。 ④调配。将料泥置于调配桶,加入处理好的辅料,机械搅拌至色泽均匀一致,同时加热至80℃。 ⑤装袋、杀菌、冷却。将半成品用灌装机装入蒸煮袋,规格为每袋500克或250克,真空排气后热封,高压杀菌45分钟,冷却至45℃即为成品。

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